Begova čorba je jedno od najpoznatijih jela bh. kuhinje. Ova tradicionalna supa priprema se s piletinom ili kombinacijom piletine i janjetine, bamijom i raznim začinima. Begova čorba ćesto se nalazi na iftarskim soframa i menijima.
Sastojci za Begovu čorbu:
500 g pilećeg mesa batak, karabatak ili prsa
50 g suhe bamije
2 mrkve
1 glavica crnog luka
1 korijen peršuna
1 korijen celera
2 kašike putera ili ulja
3 kašike brašna
1 kašika crvene mljevene paprike
So i biber po ukusu
Sok od pola limuna
1 žumanjak opciono, za dodatnu gustoću
Svježi peršun za dekoraciju.
Priprema
Suha bamija se potopi u toplu vodu s malo limunovog soka i ostavi da odstoji 30 minuta. Nakon toga, ocijedi i operi pod mlazom hladne vode.
Piletinu staviti u lonac s 1,5 litara vode, dodati nasjeckani crni luk, mrkvu, celer i peršunov korijen. Kuhajte na laganoj vatri oko 45 minuta, povremeno skidajući pjenu s površine.
U tavi rastopiti puter, dodadati brašno i miješti dok ne dobije blago zlatnu boju. Dodati crvenu mljevenu papriku i postepeno dodavati malo supe iz lonca da bi se dobula glatka smjesa bez grudvica.
Izvaditi meso iz supe, isjeckati ili usitni viljuškom. U supu dodati procijeđenu bamiju i zapršku. Kuhati još 10-15 minuta.
Vratiti meso u čorbu, začiniti sa solju, biberom i limunovim sokom. Ako želite gušću teksturu, umiješajte žumanjak umućen s malo tople supe. Kuhati još nekoliko minuta bez ključanja.
Begovu čorbu pospite sitno nasjeckanim peršunom i servirajte toplu.
Argument.ba
